Bir tarif frenk soğanı gerektiriyorsa ve buzdolabındaki tek şey bir demet yeşil soğansa, akşam yemeği yine bir araya gelecektir ancak tadı aynı olmayacaktır. Frenk soğanı ve yeşil soğan aynı bitki değildir. Bir cinsi paylaşıyorlar, Alyum ve her ikisi de hafif soğan aromalı içi boş yeşil yapraklar yetiştiriyor, bu yüzden mutfaklarda, yemek tariflerinde ve hatta ürün spesifikasyonlarında ikisinin yer değiştirmesinin nedeni tam olarak bu. Ancak bunlar farklı türlerdir, farklı yaprak yapısına, farklı aroma kimyasına ve ısı uygulandığında çok farklı davranışlara sahiptirler.
Kısa cevap: frenk soğanı ( Alyum schoenoprasum ) ince, yumuşak ve narindir ve en iyi haliyle çiğ olarak veya pişirmenin son saniyelerinde eklenirler. Yeşil soğan veya taze soğan olarak satılan yeşil soğanlar genellikle Alyum fistulosum ve bazen genç Alyum cepa . Daha kalındırlar, belirgin bir beyaz gövdeye sahiptirler ve sıcak tavaya dayanabilecek çok daha güçlü bir soğan ısırığı sunarlar. Bunları birbirinin yerine kullanılabilir olarak ele almak, lezzetin yoğunluğunu, dokusunu ve çoğu zaman maliyeti değiştirir.
Bir ev aşçısı için bu bir zevk meselesidir. Bir gıda üreticisi, ithalatçısı veya malzemeleri kilogram bazında satın alan herkes için bu bir spesifikasyon meselesidir: Frenk soğanı ve yeşil soğan, içindekiler beyanında ayrı ayrı beyan edilir, kurutulur ve farklı şekilde fiyatlandırılır ve yeniden sulandırılmaz veya bir formülasyonda aynı şekilde performans göstermez.
Frenk soğanı ve yeşil soğan aynı mıdır? Bir Bakışta Fark
| Özellik | Frenk soğanı | Taze soğan (yeşil soğan) |
|---|---|---|
| Botanik adı | Alyum schoenoprasum | Alyum fistulosum veya genç Alyum cepa |
| Yaprak genişliği | İçi boş ve boru şeklinde, kabaca 2 ila 3 mm | İçi boş ve boru şeklinde, kabaca 5 ila 10 mm |
| Renk | Tabandan uca kadar koyu yeşil bile | Beyaz gövde, sonra soluk yeşil, sonra koyu yeşil |
| Baz | Yoğun kümelerdeki küçük ince ampuller | Uzatılmış beyaz gövde, çok az veya hiç ampul yok |
| lezzet | Hafif bir sarımsak notasıyla hafif ve tatlı | Daha keskin ve daha keskin, beyaz kısımda en güçlü |
| Isıya tepki | Pişirildiğinde aroma hızla kaybolur | Kızartmalarda, çorbalarda ve ızgarada dayanıklıdır |
| Tipik kullanım | Garnitür, soslar, yumurtalar, soğuk yemekler, salata sosları | Aromatik baz, kızartmalar, çorbalar, salatalar, krepler |
| Çiçekler | Yenilebilir pembe-mor çiçekler | Büyük beyaz-yeşil şemsiyeler, nadiren yenir |
Bu tablodaki iki satır işin çoğunu yapıyor. Birincisi, frenk soğanlarının gerçek beyaz sapı yoktur, bu nedenle eğer salkımın kalın, soluk bir tabanı varsa, yeşil soğanları tutuyorsunuz demektir. İkincisi, frenk soğanı yaprakları o kadar incedir ki uzunlamasına dilimlemek pratik değildir, yeşil soğan yaprakları ise şeritlere ayrılacak kadar geniştir.
Aynı Aile, Farklı Türler: Karışıklık Neden Var?
Frenk soğanı ve yeşil soğan her ikisi de bu cinse aittir. Alyum sarımsak, pırasa ve soğanı içeren aynı grup. Hepsi kükürt bazlı bileşiklerden lezzet üretiyor ve hepsi içi boş, tüp şeklinde yapraklar üretiyor. Bu paylaşılan plan, kesme tahtası üzerinde neden birbirine benzediklerini ve yoğunluk olmasa bile lezzet yönlerinin neden benzer olduğunu açıklıyor.
Bitkilerin kendileri, büyüme biçimlerine göre farklılık gösterir. Frenk soğanı, küçük, ince soğanlardan yoğun öbekler oluşturan, genellikle 15 ila 30 cm'ye ulaşan dayanıklı, çok yıllık bir bitkidir ve her kesimden sonra yeniden büyürler. Yeşil soğanlar genellikle yıllık veya iki yıllık bir ürün olarak yetiştirilir, bütün olarak hasat edilir, boyu 30 ila 60 cm'ye ulaşır, kökü kesilmiş ve beyaz gövdesi sağlamdır. Çiçeklenmeye bırakılan bir frenk soğanı bitkisi, yenilebilir ve çoğunlukla garnitür olarak kullanılan küçük pembe-mor ponponlar üretir; Çiçeğe bırakılan bir yeşil soğan, çoğu aşçının attığı büyük, küresel bir şemsiye oluşturur.
Perakende adlandırma başka bir kafa karışıklığı katmanı ekler. Pek çok pazarda "yeşil soğan" ve "yeşil soğan" birbirinin yerine kullanılır ve aynı kutuda hiçbir zaman soğan oluşturmayan salkım soğanlar veya erken çekilmiş genç soğanlar bulunabilir. Birleşik Krallık'ta "taze soğan" da iki anlama gelebilir. Ancak frenk soğanı asla kılık değiştirmiş bir soğan değildir. Etiket ne derse desin, eğer ürün bir veya iki inçten daha uzun belirgin bir beyaz sap oluşturuyorsa, bu bir frenk soğanı değil, yeşil soğan türüdür.
Lezzet Kimyası ve Isı Her Birine Ne Yapar?
Frenk soğanı, düşük keskinliği nedeniyle ödüllendirilir. Kükürt bileşikleri çoğunlukla hücreler kesildiğinde daha hafif tiyosülfinatlara dönüşen alkil sülfoksitlerdir; bu nedenle çiğ frenk soğanı hafif bir sarımsak fısıltıyla soğana benzer bir tada sahiptir. Bu aroma uçucudur. On dakikalık bir kaynama onu neredeyse tamamen düzleştirecektir, bu nedenle frenk soğanı bir tencerenin içine değil, fırında patatesin üzerine veya ekşi kremaya karıştırılmalıdır.
Yeşil soğan, beyaz gövdede yoğunlaşan daha keskin öncüleri daha fazla taşır. Beyaz kısmın kesilmesi, gözlerinizin hafifçe sulanmasına neden olan bileşiklerin açığa çıkmasına neden olur; Pişirmek bu sertliği yumuşatır ve sıcak bir tavada bunun bir kısmını şekerler kahverengiye dönerken tatlılığa dönüştürür. Bu nedenle aromatik olarak yeşil soğan beyazları ilk sırada yer alırken, renk ve tazelik açısından yeşil üst kısımlar son sırada yer alır.
Bunları değiştirmeniz gerekiyorsa isim yerine işi eşleştirin:
- Soğuk bir yemek ya da garnitür için frenk soğanı daha iyi bir seçimdir çünkü lezzetleri temiz kalır ve diğer malzemeleri etkilemez.
- Sıcak bir tavada bir dakikadan fazla zaman harcayan herhangi bir şey için, frenk soğanı kaybolacağından yeşil soğan kazanır.
- Bir yemeğin yeşil üst nota yerine soğan derinliğine ihtiyacı varsa, ikisi de olgun soğanın yerini tutamaz.
Beslenme: Benzer Kaloriler, Farklı Mikro Besin Dengesi
| Besin (100 g ham başına) | Frenk soğanı | Yeşil soğan |
|---|---|---|
| Enerji | ~30 kcal | ~32 kcal |
| Su | ~%90 | ~%90 |
| A Vitamini (RAE) | ~218 µg | ~50 µg |
| C vitamini | ~58mg | ~19mg |
| K vitamini | ~213 µg | ~207 µg |
| Folat | ~105 µg | ~64 µg |
| Kalsiyum | ~92mg | ~72mg |
Her ikisi de düşük kalorilidir, çoğunlukla sudur ve her ikisi de anlamlı K vitamini kaynaklarıdır. Frenk soğanı, taze ağırlık bazında A vitamini, C vitamini, folat ve kalsiyum açısından öne çıkar. Pratik çıkarım, kişinin daha sağlıklı olduğu değil, besin açısından aynı olmadıklarıdır: Frenk soğanını A vitamini katkısı açısından belirten bir formülasyon, eşit ağırlıktaki yeşil soğandan aynı sonucu almayacaktır.
Yemeği Bozmadan Birini Diğeriyle Değiştirmek
- Soğuk veya az pişmiş yemekler: Frenk soğanı kullanın. Çiğ olduklarında lezzetleri stabildir ve dokuları, pişmeden tüketilebilecek kadar yumuşaktır.
- Soğan omurgasına ihtiyaç duyan sıcak yemekler: Yeşil soğan kullanın. Dilimlenmiş beyaz sapı erkenden, yeşil üst kısımlarını ise son otuz saniyede ekleyin.
- Yeşil soğanı frenk soğanı ile değiştirmek: hacminin iki ila üç katı kadar kullanın ve parçaların eşit şekilde dağılması için ince ince doğrayın.
- Beyaz sapın frenk soğanı ile değiştirilmesi: yapmayın. Beyaz kısım frenk soğanının sağlayamadığı keskinliği ve gövdeyi taşır.
- Garnitür olarak frenk soğanını yeşil soğanla değiştirin: yalnızca yumuşak koyu yeşil üst kısımlarını kullanın, normalden daha küçük doğrayın ve belirtilen miktarın yarısıyla başlayın, çünkü tadı belirgin şekilde daha keskindir.
- Birkaç dakikadan fazla kaynayan herhangi bir şey: ikisi de erken eklenmemeli ve frenk soğanı yalnızca son malzeme olarak kullanılmalıdır.
Bunlar Toplu Olarak Alındığında Neler Değişir?
Tartışma bir grup şifalı bitkiden satın alma siparişine geçtiğinde, ikisi ayrı satır öğeleri haline gelir. Kurutulmuş frenk soğanı kesilmiş veya dondurularak kurutulmuş parçalar halinde satılırken, yeşil soğan çeşitleri kurutulmuş yeşil soğan veya taze soğan pulları olarak satılmaktadır. Kesim boyutu, rengi, aroma kuvveti ve rehidrasyon davranışı bakımından farklılık gösterirler; dolayısıyla biri için yazılan spesifikasyon diğerini tanımlamayacaktır.
Kesim Boyutu ve Aroma İncelemesi için Kurutulmuş Frenk Soğanı Kesilmiş veya dondurularak kurutulmuş parçalar halinde kurutulmuş frenk soğanı; satın almadan önce kesim boyutunu, rengini, aromasını, nem ve kalıntı özelliklerini inceleyin. Ürünü Görüntüle → Kurutulmuş frenk soğanı değerlendiren alıcılar genellikle kesim uzunluğunu, nem içeriğini, renk tutmayı, aromayı, mikrobiyolojik limitleri ve pestisit kalıntı uyumluluğunu hedef pazarın maksimum kalıntı seviyelerine göre kontrol eder. Dondurarak kurutma, narin frenk soğanı aromasını sıcak havayla kurutmaya göre çok daha iyi korur, bu nedenle iki işleme yöntemi ayrı ayrı fiyatlandırılır ve belirtilir. Frenk soğanı ayrıca kurutulmuş yeşil soğana göre kilogram başına daha pahalı olma eğilimindedir, çünkü ince yapraklar daha düşük kullanılabilir kuru madde verimi sağlar, bu nedenle maliyeti azaltmak için birini diğeriyle değiştirmek hem lezzet gücünü hem de içerik beyanını sessizce değiştirir.
Formülasyon ve Baharat için Kurutulmuş Soğan Tozu Kurutulmuş soğan tozu, frenk soğanı yeterli olmadığında atıştırmalık yiyecekler, baharatlar ve hazır yemekler için daha güçlü bir allium bazı sunar. Ürünü Görüntüle → Bir formülasyon, frenk soğanının sağlayabileceğinden daha güçlü bir allyum omurgasına ihtiyaç duyduğunda, formülü hazırlayanlar, tarifi frenk soğanı ile aşırı yüklemek yerine genellikle soğan veya sarımsak tozuna yönelirler. Bu oyuncu değişikliği bir formülasyon kararıdır, bir süsleme kararı değil. Kurutulmuş formun taze bitkiye karşı nasıl performans gösterdiğine daha yakından bakmak için bu kurutulmuş frenk soğanı ve taze frenk soğanının lezzet stabilitesi ve maliyet açısından karşılaştırılması takasları daha ayrıntılı olarak ele alır.
Yani hayır, frenk soğanı ve yeşil soğan aynı değildir. Aynı cinste bulunurlar ve içi boş bir yeşil yaprak ile hafif soğan yönünü paylaşırlar, ancak farklı yapıya, keskinliğe ve ısı toleransına sahip farklı türlerdir. Beyaz sap, en hızlı saha testinizdir ve ısıya dayanıklılık, en hızlı mutfak testinizdir: bitirme için frenk soğanı, pişirme için yeşil soğan.
Alıcılar için bu ayrım daha da önemlidir, çünkü ikisi ayrı bileşenler olarak etiketlenir, kurutulur ve fiyatlandırılır ve bunları eşit olarak ele alan bir spesifikasyon, sonunda bir tat bozulması, bir renk sorunu veya bir etiketleme sorusu olarak ortaya çıkacaktır. Ürünün gerçekte hangisine ihtiyacı olduğuna karar verin ve ardından onu tam olarak belirtin.
Xinqian Köyü (susuz meyve ve sebze sanayi parkı), Duotian Caddesi, Xinghua Şehri, Taizhou Şehri, Jiangsu Eyaleti, Çin
+86-13852647168
