Kurutulmuş kimchi Taze Kimchi'de bulunan besinlerin çoğunun yoğun bir formu sunar, ancak kurutma işlemi de beslenme profilinde belirli değişikliklere yol açabilir. İşte kurutulmuş kimchi'nin taze kimchi ile beslenme değerinin ayrıntılı bir karşılaştırması:
1. makrobesinler (kalori, karbonhidrat, protein, yağ)
Kurutulmuş Kimchi, nem içeriği çıkarıldığı için gram başına daha yüksek kalori, karbonhidrat, lif ve proteine sahiptir.
Örneğin, 10 gram kurutulmuş kimchi, 50-60 gram taze kimchi'ye benzer beslenme değeri sağlayabilir.
Su çıkarılırken sebze matrisi tutulduğundan, lif içeriği özellikle konsantre edilir.
| Besin | Taze Kimchi (100g başına) | Kurutulmuş kimchi (100g başına) |
| Kalori | ~ 30-40 kcal | ~ 200-300 kcal |
| Karbonhidratlar | ~ 4-6 g | ~ 30-40 g |
| Protein | ~ 1-2 g | ~ 10-12 g |
| Yağ | ~ 0-1 g | ~ 5-6 g (yağ içeriğine bağlı olarak) |
| Diyet lifi | ~ 2 g | ~ 12-15 g |
2. vitamin ve mineraller
C Vitamini: Bu suda çözünür vitamin, ısı ve havaya maruz kalma ile bozulduğu için kurutma sırasında önemli ölçüde azalır.
B vitaminleri: Bazı B vitaminleri kaybolabilir, ancak niasin ve B6 gibi diğerleri kurutma yöntemine bağlı olarak nispeten kararlı kalabilir.
Mineraller: Kalsiyum, potasyum, magnezyum ve demir tipik olarak kurutulmuş kimchi'de iyi tutulur ve ağırlık olarak taze versiyonlardan daha fazla konsantre edilir.
3. Antioksidanlar ve fitokimyasallar
Kurutulmuş Kimchi hala biber, sarımsak ve lahanadan flavonoidler ve karotenoidler gibi faydalı bitki bileşikleri içerir.
Bununla birlikte, antioksidan aktivite, fitokimyasalları daha iyi koruyan dondurucu kurutma kullanılmadıkça kurutma ile biraz azalabilir.
4. Probiyotikler ve fermantasyon yan ürünleri
Taze Kimchi, canlı probiyotikler, özellikle bağırsak sağlığını destekleyen Lactobacillus türleri açısından zengindir.
Kurutma yöntemlerinin çoğu, ısı veya dehidrasyon nedeniyle probiyotikleri yok eder veya devre dışı bırakır.
Bununla birlikte, bazı dondurularak kurutulmuş kimchi, rehidrasyon olduğunda yeniden aktive eden hareketsiz probiyotik kültürleri koruyabilir.
5. Sodyum İçeriği
Kurutulmuş Kimchi, suyun olmaması nedeniyle taze'ye kıyasla gram başına daha yüksek bir sodyum içeriğine sahip olma eğilimindedir.
Gerçek tuz içeriği artmasa da, porsiyon başına konsantrasyon önemli ölçüde daha yüksek olabilir.
Temel farklılıkların özeti
| Bakış açısı | Taze kimchi | Kurutulmuş kimchi |
| Kalori (gram başına) | Daha düşük | Su kaybı nedeniyle daha yüksek |
| Probiyotik | Bol (Canlı) | Dondurularak kurutulmadıkça çoğunlukla aktif olmayan veya kaybolmuş |
| C vitamini | Ilıman | Büyük ölçüde azaltılmış |
| Fiber | Ilıman | Yüksek konsantrasyon |
| Mineraller | Sunmak | Daha Konsantre |
| Raf ömrü | Kısa (buzdolabında) | Uzun (ortam depolama) |
Çözüm
Kurutulmuş Kimchi, taze kimchi'de (özellikle lif, mineraller ve lezzet bileşikleri) bulunan sağlıklı bileşiklerin çoğunu korur, ancak genellikle probiyotik faydalarını ve bazı ısıya duyarlı vitaminleri kaybeder. Fresh Kimchi'ye uygun, uzun süreli bir alternatif sunar ve özellikle soğutma mevcut olmadığında seyahat, yemek pişirme veya atıştırma için idealdir. .
Öncesi
Xinqian Köyü (susuz meyve ve sebze sanayi parkı), Duotian Caddesi, Xinghua Şehri, Taizhou Şehri, Jiangsu Eyaleti, Çin
+86-13852647168
